Mimex |
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| CITAZIONE (Spree85 @ 4/11/2011, 13:59) CITAZIONE (Mimex @ 5/10/2011, 15:15) Temo di dissentire: da quel che ne so io, la chimica dei sapori ha abbondantemente dimostrato che succede. O meglio: non dissento sul fatto che chimicamente non neutralizza l'acidità, ma neutralizza sicuramente il sapore acido. http://bressanini-lescienze.blogautore.esp.../12/sale-dolce/L'articolo che hai postato, tra l'altro, fa un'analisi corretta ma ne trae un risultato sbagliato: è vero che il PH non aumenta - e quindi la sostanza rimane acida - ma il fatto che la sostanza sia anche più dolce di prima neutralizza il sapore acido. Ed è quello l'importante, direi, quando si cucina, non il PH.Ma non capisco, dissenti dandomi ragione?  Il problema e` che parliamo di cose diverse, io scrivo "Guardate che lo zucchero non neutralizza l'acidità del sugo."(cosa che rimarco ancora) e tu invece "ma neutralizza sicuramente il sapore acido." e "ma il fatto che la sostanza sia anche più dolce di prima neutralizza il sapore acido.", son concetti decisamente(a parer mio) molto differenti. Se tu al succo di limone aggiungi acqua e zucchero diventa una limonata(meno aspra e più bevibile) ma sicuramente non diventa meno acida come bevanda. Sulla frase in boldato, dipende, se parliamo di panificazione e far la pizza il PH sia dell'impasto che dei condimenti(quindi in questo caso la salsa di pomodoro rientra perfettamente) conta eccome. Comunque e`sempre interessante confrontarsi(interessante l'articolo che hai postato). |
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