La cucina di Play.it, ricchioni, vermi della società e aspiranti chef

Tornando in tema.

C'è qualcuno che, a parte inventarla, ha già sperimentato la fonduta, in tutte le sue forme?

Lo chiedo perchè ho appena comprato il kit e leggendo in giro vedo che le 3-4 preparazioni tipiche hanno delle modalità da capire.

Tipo la maizena (o amido di mais) e il kirsch

interessante, anche perchè comprammo in montagna anche noi il kit e vorrei usarlo....se va ancora

lo prendemmo nel 1997

Quelle sono le basi, se non si sanno quelle non si può nemmeno cominciare a scrivere qui
Do per scontato che minimo tutti abbiano un coltello da chef(minimo 7-8 pollici di lama) oppure un santoku, rigorosamente made in Japan o Germania.

Coltellerie Ausonia (in acciaio, non in ceramica, li ho da qualche anno) non va bene?
Azz...
Fortuna che ho un coltello da pane in acciaio di Solingen, posso scrivere ancora per un quarto d'ora, appena apre qualche ferramenta vado a comprare qualche arnese.

Anche su un bel set di Alexander forgiati, non ci sputerei proprio sopra, tanto per dire.

I santoku invece non li posso sopportare.

Azz... effettivamente era un assist a porta vuota. Mi tocca ringraziarti, Teo!

I santoku son tanto brutti quanto comodi da usare, li adoro e non vedo l'ora di poterne trovare uno(di quelli che voglio io) a un prezzo umano.

Sto cercando anche:

per i piatti cinesi è un po' vago.
i risi fritti in padella sono fatti con riso a grano lungo, simili al jasmine (che è un riso tailandese che si può trovare in italia). va fatto bollire prima, possibilmente con bollitore, poi buttato in padella con gli altri ingradienti quasi a cottura ultimata, e sgranato facendolo saltare.
altri piatti sono preparati usando riso glutinoso, che è molto colloso.

per il curry userei risi indiani: basmati o patna.

Grazie Safe, il tipo l'aveva detto anche Gio* ma il procedimento mi mancava in effetti.
Domani ci provo sicuramente.

Safe, a quando la prossima cena etnica?

venite quando volete. faccio sempre in tempo a mettere su quelle sei padelle.

quando metto i peperoni in forno o in padella epr poi spellarli devo lasciarli sempre interi? è un pò che non lo facevo e non mi ricordo io li ho messi in forno giù puliti, che cambia?

Interi, se non li vuoi seccare. Io faccio con forno al massimo non ventilato, 10minuti, poi li ficco in un sacchetto di plastica per altri 5, e la pelle viene via quasi da sola.